► Fabriquer de la tomme à la ferme

Objectif :

Permettre aux éleveurs de mieux connaître les attentes des laiteries à vocation de transformation en terme de qualité du lait récolté et d'identifier les leviers présents sur leur exploitation pour y répondre afin d'améliorer leur revenu

Public :

Producteurs fromagers ou porteurs de projets du Limousin.

Contenu :

Accueillir, connaître les attentes des participants. Intégrer les bases de la transformation fromagère des PPNC(Pâtes Pressées Non Cuites). Etre capable de fabriquer un fromage à Pâte Pressée Non Cuite.

• Les bases en transformation fromagère
• Les PPNC au sein de la classification des fromages.
• Réalisation des différents étapes de fabrication (maturation, coagulation, décaillage, délactosage, brassage, moulage, pressage).

Acquérir les bases concernant le matériel et les investissements nécessaires en PPNC. Etre capable de réaliser le salage et l'affinage des PPNC par soi-même. Comprendre et intégrer les bases théoriques de la fabrication et de l'affinage des PPNC.

• Présentation du matériel- spécifique aux PPNC et investissements.
• Suite étapes de fabrication (salalge, affinage).
• Etapes théoriques de fabrication et affinage des PPNC
• Principaux défauts et leurs remèdes.

Intervenants :

Animation : S Denis (conseillère caprins,CDA19 )
Intervenant : Mélissa TEINTURIER (Tecnicienne Fromagère de FRCAP - CHEVRIERS de Nouvelle-Aquitaine & Vendée)

Méthode pédagogique :

Exposés théoriques
Travaux pratiques en atelier fromager
Echanges entre pairs et avec l'intervenant
Remise de documents
Echanges et questions/réponses