Hygiène et sécurité alimentaire en produits carnés

Objectifs

• Comprendre et maîtriser les principales règles d'hygiène à appliquer pour garantir la qualité microbiologique des aliments et respecter la réglementation en vigueur.

Contenu

• Connaissance de la réglementation.
• Mettre en place son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : les documents concernés par le PMS, le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène européen.
• Analyse des dangers lors de la découpe ou de la transformation du produit : mise en situation dans le secteur d'activité concerné, repérage des dangers éventuels.
• Définition des mesures correctives et leur enregistrement et mettre en place son plan d'action : analyses bactériologiques, interprétation des résultats ; définition des causes les plus probables de la non-conformité ; mise en oeuvre des actions correctives pour que la maîtrise du produit soit maintenue.

Méthodes pédagogiques

• Aspects théoriques et mise en situation.

Public

• Agriculteurs(trices) en recherche de diversification de débouchés.

Intervenante

• Valérie MOREAU, conseillère agroalimentaire et filière en production animale de la Chambre d'Agriculture de Creuse.

Responsable du stage

• Valérie MOREAU