► Comprendre l'impact des pratiques sur les qualités organoleptiques du safran

Objectif :

Identifier les pratiques qui peuvent impacter les qualités organoleptiques du safran
Savoir déguster et parler du safran pour mieux le valoriser

Public :

Producteurs de safran
Zone géographique concernée : département de la Corrèze et départements limitrophes

Contenu :

Identifier les pratiques qui peuvent impacter les qualités organoleptiques du safran
Savoir déguster et parler du safran pour mieux le valoriser

• La notion de qualités organoleptiques : définitions et caractéristiques
• Les étapes de production qui peuvent impacter ces qualités (date de récolte, séchage, maturation…)
• Comment adapter mes pratiques pour produire des safrans aux caractéristiques différentes
• Présentation d'un protocole de dégustation du safran
• Comment faire découvrir le safran aux consommateurs au travers ce protocole et parler de son produit
• Présentation d'une gamme de safran et de produits dérivés

Intervenants :

Animation et intervention : Anne-Laure Fuscien, conseillère maraichage CDA19,
Intervention : Guillaume Bouyer safranier et vice-président de l'association du Safran de l'Angoumois (Champniers Safran)

Méthode pédagogique :

Apports théoriques, échanges et partages d'expériences entre participants