Contrôleur en trufficulture

Objectif pédagogique

Devenir commissaire sur les marchés, une attestation est obtenue en fin de cycle

• Bien connaître les caractéristiques des truffes
• Etre capable de reconnaître les différentes espèces de truffes
• Savoir classer les truffes en fonction de leur qualité et de la réglementation en vigueur

Module 1: Notions de bases sur les truffes

une demi-journée en salle en décembre

• Qu’est ce que la truffe?
• Les différentes espèces de truffes
• Réglementation: norme INTERFEL, cahier des charges IRQUA, règlement du Marché de Jarnac

Module 2: Exercices pratiques de reconnaissance des truffes

une demi-journée en salle en décembre

• Le rôle des commissaires
• Rappel des caractéristiques des truffes
• Travaux pratiques: reconnaissance et classement

Module 3: Pratique du canifage et du tri des truffes en conditions réelles

neuf demi-journées sur le marché de Jarnac en janvier et février

• Participation au classement des truffes sur le marché de Jarnac (8 séances obligatoires) en collaboration avec un commissaire (Janvier et février 2018)
• Questionnaire écrit lors du dernier marché de la saison (février 2018)
• Remise de l’attestation (mars 2018)